Vinos Bodega Aliste – Zamora

• FINCAS DE PROCEDENCIA: Llamoricas, Yagomei, Alto Las Viñas, El Carrrerón.
• MUNICIPIO: Figueruela de Abajo
• REGIÓN: Aliste – Zamora
• VARIEDADES DE UVA:
• 76 % Tempranillo, 12% Syrah, 6% Garnacha Tintorera 3% Garnacha, y 3% Verdejo-Godello.
• APELACION: D.O. Vinos de La Sierra de La Culebra, (en desarrollo).

• ESTILO DE PODA: En vaso
• CULTIVO: Secano
• IRRIGACIÓN: No
• PODA EN VERDE: Si
• PRODUCCIÓN POR CEPA: 1,5 Kg.
• VENDIMIA: 16, 17 de septiembre
• EDAD MEDIA DEL VIÑEDO: 50 años

Todos los procesos del cuidado de la viña se rigen por procesos de agricultura Biodinámica.

• DESPALILLADO: Sí, en mesa de selección, las variedades de tempranillo y Syrah. El resto de variedades fermenta con el raspón pisado con los pies.
• ESTRUJADO: No.
• LEVADURAS: No se hace siembra de levaduras, fermenta con las propias de la uva.
• MACERACION EN FRIO: Durante 3 días a 5ºC con hielo seco.
• FERMENTACIÓN: En 12 barricas de roble francés de 300 litros, con tapa abierta las variedades despalilladas, y una barrica de roble francés de 500 litros giratoria, las variedades con raspón.
• PRENSADO: Si.
• CRIANZA: 12 meses
• TIPO DE BARRICAS: 1 barrica nueva, 3 barricas de 3º año, 2 de 4º año y una de 5º año, todas de 300 litros de roble francés.
• CLARIFICACIÓN: Albúmina.
• EST. POR FRÍO: Natural la propia del invierno en depósito de acero.
• FILTRACIÓN: No

• ALCOHOL: 15,18 %
• ACIDEZ TOTAL: 5,80 g/l
• PH: 3,69
• INDICE DE POLIFENOLES TOTALES: 76
• TANINOS: 5,2 g/l

La orientación de los viñedos principales Llamoricas y Yagomei es sur y la pendiente de un 30%, en una colina llamada la Pasión. El tipo de suelo es franco arcilloso con cuarcitas, pizarra laminar y piedra mollar: un tipo de piedra micro-porosa a la que llamamos “PIEDRA MOLLAR” que en los calurosos veranos conserva la humedad y nutre a la planta con las dosis justas de agua en los secos veranos alistanos. Esta mezcla genera unos suelos de escaso nivel orgánico, pobres en producción pero ricos en minerales lo que favorece enormemente la calidad de la uva y aporta al vino matices pizarrosos, terrosos y torrefactos.

El 16 de septiembre recogimos la viña vieja de Llamoricas a la mañana y a la tarde con una temperatura excepcional la del Yagomei. El 17 de septiembre vendimiamos El Carrerón, y el Alto las Viñas. Maravillosamente dotada, saludable y pletórica de jugo en armonía ideal. Y vendimiada justo en el momento adecuado para aportarle la acidez de la que la Tempranillo carece. Una conjunción de aciertos y azares resumidos en una fruta como hacía años que no obteníamos. Según el calendario biodinamíco días de fruto.

Todas las fermentaciones se iniciaron después de un periodo de maceración en frío, con la uva alrededor de los 3ºC, de 5 días. Cuando empezaron las fermentaciones se desarrollaron de forma suave y constante con unas temperaturas estables, de entre 20ºC y 25ºC, y duración media de 12 días. Las maceraciones se prolongaron durante 4 días.

Llamoricas 2021, es el resultado del ensamblaje de la selección de uvas que fermentaron en 12 barricas de 300 litros con tapa abierta las variedades de Tempranillo y Syrah, y una barrica giratoria de 500 litros con el raspón de las variedades Garnacha, Garnacha Tintorera y Verdejo-Godello

De lo que se extrajo la cantidad de vino de aproximadamente 2.100 litros.

Se han embotellado 2.612 botellas de 750 m. y 100 magnum.

• COSECHAS ANTERIORES: 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011,2012, 2013 ,2014 ,2015, 2016, 2017, 2018 y 2019. 2020, 2021 y 2022.
• FINCAS DE PROCEDENCIA: Yagomé, Cara el Campo
• MUNICIPIO: Figueruela de Abajo
• REGIÓN: Aliste - Zamora
• VARIEDADES DE UVA: 70 % Tempranillo, 15% Mencia, 5% Syrah,
• 5% Garnacha, 5% Verdejo-Godello.
• APELACIÓN: D.O. Vinos de La Sierra de La Culebra, (en desarrollo).

Aliste al estar perfilada por una sierra el clima puede variar de una vertiente a otra. El año climático comenzó con temperaturas superiores a lo habitual y una notable falta de lluvias. Esta situación, combinada con una producción abundante en la campaña de 2022 y la sequía, resultó en un significativo déficit de agua. Durante el otoño, a finales de noviembre y a mediados de diciembre, se experimentaron temperaturas más bajas y lluvias intensas, condiciones que persistieron hasta principios de febrero, cuando se registraron temperaturas de hasta -7 ºC. El 23 de febrero, una nevada dejó una capa de hasta 8 cm de espesor. A finales de marzo y principios de abril, las temperaturas alcanzaron niveles inusualmente altos, llegando hasta 24 ºC. En las semanas siguientes, las temperaturas se elevaron hasta los 27 ºC, lo que provocó un adelanto en el ciclo de crecimiento. Durante el verano, las condiciones de humedad y temperatura fueron ideales para el desarrollo de las plantas, hasta el 22 de agosto, cuando una ola de calor trajo temperaturas superiores a 40 ºC durante una semana, lo que resultó en una reducción del peso de las bayas y una previsión de adelanto en la vendimia. La cuidadosa selección de racimos en la viña con taninos maduros, una madurez fenólica óptima y buena acidez, junto con la selección de racimos y granos en bodega, permitió separar las bayas que no se vieron afectadas por el calor, logrando vendimiar antes del 10 de septiembre, justo cuando llegaron las lluvias. Esto resultó en un excelente equilibrio entre la madurez fenólica y la acidez.

• ESTILO DE PODA: En vaso, se podo el 15 de marzo, día de raíz.
• CULTIVO: Secano.
• IRRIGACIÓN: No.
• PODA EN VERDE: Si.
• PRODUCCIÓN POR CEPA: 1,5 Kg.
• VENDIMIA: 9 de septiembre, día de fruto.
• EDAD MEDIA DEL VIÑEDO: 40 años.
• LABOR DEL VIÑEDO: Se practica cubierta vegetal alterna.

Todos los procesos del cuidado de la viña se rigen por procesos de agricultura Biodinámica.

• DESPALILLADO: Sí, en mesa de selección.
• ESTRUJADO: No.
• LEVADURAS: Fermenta con las propias de la uva.
• MACERACION EN FRIO: Durante 3 días a 5ºC con hielo seco.
• FERMENTACIÓN: En fudre de roble 2.000 litros.
• MALOLACTICA: En el fudre que fermento.
• CRIANZA: 10 meses, en fudre.
• CLARIFICACIÓN: Albúmina
• EST. POR FRÍO: Natural la propia del invierno en depósito de acero.
• FILTRACIÓN: No.

• ALCOHOL: 14,90 %
• ACIDEZ TOTAL: 5,24 g/l
• PH: 3,77
• INDICE DE POLIFENOLES TOTALES: 76
• TANINOS: 5,2 g/l

La orientación de los viñedos principales Llamoricas y Yagomei es sur y la pendiente de un 30%, en una colina llamada La Pasión. El tipo de suelo es franco arcilloso con cuarcitas, pizarra laminar, arenisca y “PIEDRA MOLLAR”: un tipo de piedra micro-porosa que en los calurosos veranos conserva la humedad y nutre a la planta con las dosis justas de agua en los secos estíos alistanos. Esta mezcla genera unos suelos de escaso nivel orgánico, pobres en producción pero ricos en minerales, lo que favorece enormemente la calidad de la uva y aporta al vino matices pizarrosos, terrosos y torrefactos.

El 9 de septiembre recogimos la viña vieja de Yagome a la mañana y a la tarde con una temperatura excepcional la de la Cara el Campo. Maravillosamente dotada, saludable y pletórica de jugo en armonía ideal. Y vendimiada en el momento adecuado justo antes de las lluvias de los días siguientes para aportarle la acidez de la que la Tempranillo carece. Una conjunción de aciertos y azares resumidos en una fruta como hacía años que no obteníamos.

Todas las fermentaciones se iniciaron después de un periodo de maceración en frío, con la uva alrededor de los 3ºC, de 5 días. Cuando empezaron las fermentaciones se desarrollaron de forma suave y constante con unas temperaturas controladas de entre 20ºC y 25ºC, y duración media de 12 días. Las maceraciones se prolongaron durante 4 días.

Marina de Aliste 2023, es el resultado del ensamblaje de la selección de uvas que fermentaron en, una tina de madera (fudre) de 2000 litros despalillado a mano y sin estrujar.

La crianza de este vino se realiz0 en un fudre de 2.000 litros durante 10 meses. La malolactica la realizo a partir del único trasiego que se le hizo al vino, que en este caso fue marzo.

Este vino se embotello en marzo de 2025. Un total de 1.200 botellas de 750 ml. y 40 magnum de 1,5 litros

El otoño 2017 es seco y cálido hasta la última semana de noviembre que se produce una fuerte bajada de las temperaturas con ausencia de lluvias.

Comienza el año 2018 con ligeras precipitaciones durante el mes de enero y temperaturas por debajo de la media. Febrero es muy frío y lluvioso llegando a acumularse más de 70 mm a final de mes. Marzo es fresco y con precipitaciones superiores a la media. Abril comienza con temperaturas más suaves, bajando bruscamente a mitad de mes hasta los 5ºC bajo cero frenando el lloro de la viña. Durante la última semana de abril se produce la brotación.

Los primeros días de mayo comienzan fríos llegándose a temperaturas próximas a 0ºC sin observarse ningún daño de helada. De mediados a final de mes se producen lluvias abundantes y temperaturas frescas.

Junio comienza con una subida suave de temperaturas llegando alrededor de 20ºC con lluvias no habituales en esta época de hasta 30 mm. A mediados de junio, comienza la floración, desarrollándose de forma lenta y pausada. Acabándose entre el 20 y el 28 de junio, primero en los viñedos viejos y luego en los más jóvenes. 

A finales de junio, se produce una elevación importante de la temperatura llegando a los 35ºC y con tormentas sobre todo el 28 de junio, en alguna zona hasta los 35 mm.

El mes de julio es cálido con temperaturas ligeramente por debajo de la media, situándose las máximas en 32ºC. Esto propicia un desarrollo vegetativo muy importante comenzando a final de mes el inicio del envero en los viñedos más viejos. El envero se desarrolla pausadamente situándose su final a mitad de agosto. Termina el mes con ausencia de lluvias desarrollándose la maduración lentamente.

Comienza septiembre seco y soleado, cayendo el 10 de septiembre una ligera lluvia en torno a los 10 mm que favorece de manera excepcional la maduración de la uva y alargando ligeramente el ciclo. Momentos antes de la vendimia, se observa una cantidad inferior de racimos a un año normal, tamaño de grano superior –llegando a 2,20 gramos por baya– y un equilibrio realmente excepcional entre la madurez fisiológica, fenólica y aromática.

Esto ha dado lugar a unos vinos de un equilibrio excepcional (azúcar/acidez) con una estructura tánica importante, de taninos maduros muy polimerizados y de un color espectacular. En resumen, “una gran vendimia”.

• ESTILO DE PODA: En vaso 
• CULTIVO:  Secano 
• IRRIGACIÓN: No 
• PRODUCCIÓN POR CEPA:  3 Kg. 
• VENDIMIA:  15 de Septiembre 
• EDAD MEDIA DEL VIÑEDO:  100 años la verdejo, 25 chardonay y viura.

• DESPALILLADO: No
• ESTRUJADO: Si, prensado con el raspón, en prensa hidráulica.
• LEVADURAS: Las propias de la uva.
• DESFANGADO: 24 horas
• FERMENTACIÓN: Barricas de roble Francés de 500 litros con temperatura regulada a 16 grados
• CRIANZA: 8 meses en barricas de 500 litros de roble francés., con bazuqueos. 
• CLARIFICACIÓN: No, no se le ha aplicado ni bentonita ni cola de pescado.
• EST. POR FRÍO:  No 
• FILTRACIÓN: Si, muy leve.

• ALCOHOL:  13,86 % 
• ACIDEZ TOTAL: 6,22g/l 
• PH: 3,30 

El 15 de septiembre recogimos la viña vieja del Carrerón a la mañana. Maravillosamente dotada, saludable y pletórica de jugo en armonía ideal. Y vendimiada en su justo momento. 

Geijo 2018, es el resultado del ensamblaje de la selección de las diferentes variedades, despalilladas y prensadas en prensa hidráulica vertical con un 30% de raspón. Todas las fermentaciones se iniciaron después de un periodo de desfangado, y sin añadir levaduras, solo con las propias de la uva. El mosto se pasa a  2 barricas de roble francés de 600 litros y 2 de 300 litros  Cuando empezaron las fermentaciones se desarrollaron de forma suave y constante con unas temperaturas controladas de entre 16ºC y 18ºC, y duración aproximada de 26 días. 

Seguidamente se crio sobre sus lías durante 8 meses con bazuqueos espaciados de: Los primeros 15 días de crianza 2 bazuqueos diarios, el siguiente mes un bazuqueo diario, los siguientes 3 meses tres bazuqueo a la semana, y los últimos tres meses un bazuqueo a la semana.

Todos los procesos del cuidado de la viña se rigen por procesos de agricultura Biodinámica.

2.400 botellas .

• Zona de producción: Aliste (Zamora, España)
• Clima: Continental con influencia atlántica
• Altitud media del viñedo: 700–850 m
• Tipo de suelo: Franco-arenoso con presencia de pizarra

• Vendimia manual en cajas pequeñas
• Selección de uva en viñedo
• Maceración prefermentativa en frío (6–10 horas)
• Prensado suave
• Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (14–16 °C)
• Crianza sobre lías finas durante 2–3 meses
• Estabilización y filtrado suave antes del embotellado

Color rosa pálido brillante con reflejos salmón.

Aromas intensos y frescos a frutas rojas (fresa, frambuesa), con notas florales (rosa, pétalos) y un ligero fondo cítrico.

Entrada fresca y equilibrada, con buena acidez. Paso por boca suave, con volumen medio y final persistente con recuerdos frutales.

Ideal con:

• Ensaladas y platos ligeros
• Arroces
• Pescados y mariscos
• Cocina mediterránea
• Embutidos suaves

Temperatura recomendada: 8–10 °C

• Grado alcohólico: 13,50 % Vol
• Acidez total: 5,5–6,0 g/L (ácido tartárico)
• pH: 3,2–3,4
• Azúcares residuales: < 4 g/L
• SO₂ total: < 120 mg/L

• Botella bordelesa de 75 cl
• Cierre: corcho natural / sintético